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云腿月饼的做法

发布时间:2020-07-13 19:11:27 阅读: 来源:氧化铁黄厂家

云腿月饼,馅甜中带咸,油润而不腻,有浓郁的火腿香味,是云南人中秋佳节必备的传统食品。而云腿月饼的制作方法也非常简单,想了解的朋友,不妨来看看本篇文章。

云腿月饼的原料:面粉、火腿。

云腿月饼的配料:蜂蜜、松子仁、白砂糖、猪油、色拉油。

馅的做法:

1、900克宣威火腿去皮和边角,净得750克,切成小丁,盖上盖子放锅上蒸熟,拌上300克蜂蜜浸泡一夜。

2、蜂蜜浸泡后的火腿粒,比较润泽。

3、拌上200克松子仁,很喜欢松仁的那种酥香油润的口感,放入馅料中增强风味。

4、面粉:500克面粉在干净的锅中,不放油,用小火慢慢炒熟,要勤翻动,以防炒糊了。大约20多分钟吧,手都翻累了。

5、炒到面粉发黄,散发麦香就好了。图中上是没炒过的面粉,比图中下的炒过的面粉要白一些。

6、将150克猪油拌入火腿中,因为这几位朋友都在叫嚣减肥,猪油的分量在他们的压迫下生生地被从原方减少了一半,结果月饼吃起来口感较干,不是特别的湿润。明年我一定要坚持多放点猪油,一年才吃一次的,怕什么长肉呀,吃饱了才有力气减肥的嘛。筛入炒过的面粉,这是力气活,完全没有烘焙经验的露露却越做越顺手。

7、看看,拌好的馅料,这么大一盆,这些料是熟的了,一边包,我们也顺便吃了一些,加了松子的香酥味,味道确实不错。

8、把馅料分成30克一份,(用称称量,以保证月饼的个头比较均匀)。人多力量大,朋友们几双纤纤玉手,搓呀,搓呀,十来分钟就把一大盆馅料搓成60个圆球。

面皮的做法:

1、白砂糖加1/3的水用打蛋器高速搅打几分钟,加入蜂蜜搅匀,加入色拉油,再用打蛋器搅打几分钟,筛入面粉,慢慢地加水,拌匀。因为面粉的吸水量不同,水一定要慢慢加,可能用不了这么多或者要多一点,保证揉出的面团像耳垂一样柔软就好了。这份力气活就交给了何苦,独一代在一旁帮忙按着盆,何苦拉开架势,双手开工,好在他是偶尔也做做面食的,揉面这个活计难不倒他。不过这的确很需要力气,没几分钟,一双玉手拿着纸巾伸向何苦额头的汗珠,累并快乐着,何苦,尝到了幸福的滋味吗?揉好的面团称量一下总重量,分成大小均匀的60份,同搓馅一样,搓成圆球。

2、因为是油皮,延展性很好,包月饼很简单了。把圆球的面皮放在两手掌间,压扁,把馅放在中间,手掌合拢,包住馅,慢慢将饼皮往上推,直到全部包住馅,再搓圆后,稍微压扁一点。

3、预热烤箱,上下火200度,烤10到15分钟,(最好定个闹钟,不然一边包,一边烤,很容易烤糊。)闻到有香气出来了,就转成上火,烤5分钟左右,看看表面上色了,就可以出炉了。

4、月饼稍稍晾凉了,装进包装盒里,铺了一桌子,蔚为壮观。

5、过了两天后,月饼回油了,吃起来咸中带甜,酥脆香松,一点都不腻。

微微健康网温馨提示:

小麦面粉忌选择颜色特别白色的小麦粉。

吃出健康:

1、火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。

2、面粉:失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。

美食禁忌:

1、面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱 或胃溃疡、十二指肠溃疡患者,功能性消化不良常拉肚子的人,胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不 吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨,因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高,会增加胃肠道的负担 ,面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外,还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、紫薯豆沙煎饼粉等。

2、火腿肠一般人皆可食用;孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好;肝肾功能不全者不宜食用。

更多精彩内容请浏览:鲜肉月饼的做法

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